BAGATELLE®, première, seule et unique baguette Label Rouge, est un pain de tradition française conforme au décret Pain de septembre 1993, qui exige de l’artisan boulanger un travail sans additif et sans surgélation. Elle est vendue exclusivement en boulangerie artisanale.
Remarque : ne pas confondre « Baguette Label Rouge » et « Baguette issue de farine Label Rouge ». Dans le premier cas, c’est le produit fini qui est Label Rouge, dans le second cas, c’est simplement le produit intermédiaire « farine ».
Une baguette d'exception
Les caractéristiques
certifiées
La baguette BAGATELLE® Label Rouge est issue à 100 % de « farine pour pain de tradition française BAGATELLE® Label Rouge ». Elle est pétrie et cuite par un artisan boulanger qui respecte une méthode de panification artisanale rigoureuse et qui a obtenu le Label Rouge pour l’excellence de son travail.
La baguette BAGATELLE® Label Rouge répond à toutes les exigences de traçabilité et de sécurité.
Des contrôles sont périodiquement réalisés au point de vente et dans le fournil :
Contrôles internes par Club Le Boulanger (Organisme de Défense et de Gestion)
Contrôles externes par CERTIPAQ (Organisme certificateur agréé et accrédité par l’Etat qui délivre les habilitations).
La carte d’identité
Aspect général
Longueur : de 50 à 55 cm
Largeur : de 5 à 6 cm
Poids : 250 g
Grignes : 5 coups de lame
Aspect de la croûte
Non farinée ou légèrement farinée
Cuisson sur four à sole
Couleur de la croûte : du blond au brun
La mie
Irrégulièrement alvéolée, aux reflets nacrés
Couleur de la mie : de crème à jaune clair
Un savoir-faire maîtrisé
L’artisan boulanger pétrit lentement BAGATELLE® Label Rouge suivant une recette exigeante : rien que de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et du levain. Puis, la pâte repose longuement pour restituer tous les arômes du froment. La baguette est cuite dans un four à sole.
Une bonne conservation
La baguette BAGATELLE® Label Rouge est vendue le jour de sa fabrication, exclusivement dans les boulangeries artisanales, obligatoirement présentée sous étui papier siglé BAGATELLE® Label Rouge. Elle a une conservation supérieure aux autres baguettes. On protège l’arôme et le goût de BAGATELLE® jusqu’au lendemain, en l’enveloppant dans un linge à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
