La farine type 45 Label Rouge BAGATELLE®, issue à 100% de blés de force, est spécialement adaptée à la fabrication des produits de
Viennoiserie et de Pâtisserie à base de pâte levée et de pâte feuilletée.
Les caractéristiques certifiées
Absence de traitements insecticides de stockage des blés CRC® qui sont conservés par ventilation à l’air naturel. Cette mesure est fondamentale car la grande majorité des résidus phytosanitaires ne provient pas de la culture mais bien de la phase de stockage.
Mise en œuvre du seul grain de blé : sans gluten ni rajout d’aucun autre ingrédient. Emploi exclusif de blés de force qui se caractérisent par la qualité et la quantité de leurs protéines.
Obtention d’une farine dont la qualité des protéines (≥ 12%) est optimisée par l’élimination de toutes les parties périphériques pour ne retenir que le cœur du grain de blé. Ces protéines sont indispensables à la réalisation des produits de pâtisserie tels que pâtes levées et pâtes feuilletées.
Pour quel usage
La farine universelle n’existe pas. Selon le produit final attendu, le mode de production et la recette, le professionnel choisira des farines aux caractéristiques différentes pour lui assurer le résultat escompté.
La farine type 45 Label Rouge BAGATELLE® appartient à la catégorie de farines dites « fortes », en regard de leur type, grâce à un taux élevé de protéines. L’usage en est spécialement recommandé pour les pâtes feuilletées et les pâtes levées.
Pour tous les autres usages : pâtes jaunes ou battues, pâte à choux, pâtes friables, biscuiterie sèche, une farine dite « faible » est préférable.
